在日本進行的一項新的大規模研究得出結論，與未發酵大豆相比，發酵豆制品可能降低死亡風險。然而，這項研究是觀察性的，也有局限性。

豆制品自古以來就在亞洲流行，近幾十年來，它們在西方地區越來越受歡迎。

隨著人們對營養科學的興趣越來越大，研究人員迫切希望了解各種形式的大豆是否會給健康帶來好處。

例如，最近的研究得出結論，食用發酵豆制品與較低血壓和減少死于心血管疾病的風險。

到目前為止，很少有研究調查食用發酵大豆是否會影響總體死亡率，而那些研究這一主題的研究已經產生了相互矛盾的結果。

例如，一個學習結論是，大豆攝入“可能對總死亡率有溫和但有益的影響，”另一個發現“大豆制品的攝入量與全因死亡率沒有統計學意義上的相關性”。

最近，一群來自日本的研究人員重新展開了這場辯論。他們已經在雜志上發表了他們的發現。BMJ.

大豆與死亡率

作者解釋說，他們的目的是“調查幾種豆制品的攝入量與各種原因和特定原因的死亡率之間的關系”。

科學家們獲得了日本11個公共衛生中心的數據。這些資料來自年齡在45-74歲的42 750名男子和50 165名婦女。

每個參與者都填寫了關于生活方式、健康和飲食的問卷?？茖W家們對研究對象進行了近15年的跟蹤研究，并收集了研究期間發生的死亡信息。

研究人員特別關注發酵豆制品，包括納豆枯草芽孢桿菌細菌和味精--大豆發酵的產物米曲霉真菌。他們還觀察了參與者對未經發酵的大豆的攝入情況，如豆腐(豆腐)和臭豆腐(油炸豆腐)。

總之，作者得出結論，更高的米索和納豆發酵豆制品的攝入量-降低死亡率的風險。具體來說，與這些產品攝入量最低的參與者相比，食用發酵大豆的參與者的風險低10%。

心血管死亡風險也顯著降低。作者寫道：

“在日本進行的這一大型前瞻性研究中，大豆的食用率很高，沒有發現所有大豆制品的攝入量與全因死亡率之間存在顯著的關聯?！毕喾?，較高的發酵豆制品(納豆和味精)的攝入量與較低的死亡率有關?！?

根據分析，豆制品，無論是發酵的還是未發酵的，都不影響癌癥相關死亡率的風險。

科學家們注意到，吃更多納豆的人也會吃更多的蔬菜，這有助于解釋為什么這些人的死亡率較低。然而，當他們調整蔬菜攝入量時，納豆對死亡率的影響仍有統計學意義。

優點、限制和查詢

目前的研究具有顯著的優勢，尤其是大樣本量和較長的隨訪期.

然而，也有不足。例如，這是一項觀察性研究，這意味著這種關系可能是由研究人員沒有測量的因素造成的。

正如作者所解釋的，“雖然我們觀察到死亡率顯著下降，但我們的發現應該謹慎地解釋?！?

此外，由于這項研究依賴于自我報告的食物攝入量，因此有可能出現錯誤。此外，參與者只在一段時間內提供飲食信息，而且這些年來飲食可能會發生很大的變化。

簡而言之，這項研究增加了發酵大豆可能對健康有益的證據，但還遠未確定。由于大豆的普及，科學家們肯定會繼續調查。

低估？

這項研究已與一份研究報告一起發表。社論本文作者是東京國立生物醫學創新、健康和營養研究所的Kayo Kurotani博士和Hidemi Takimoto博士。

這篇社論的作者問到，據報道，隨著發酵大豆攝入量的增加，死亡率的下降實際上是否是一種低估。

他們解釋說，像米索這樣的產品常在鹽含量較高的菜肴中食用。高鹽攝入量危險因素會增加死亡風險的疾病。

由于這項研究背后的研究人員沒有控制他們對食鹽攝入量的分析，社論的作者們懷疑“更高的味精攝入量和較低的死亡率之間的聯系是否會被混淆，或者可能被低估?！?

換句話說，吃大量發酵大豆的人很可能攝入大量的鹽，從而增加了他們的死亡風險。這篇社論的作者詢問發酵大豆是否能防止鹽在飲食中的負面影響。當然，這是一個需要進一步調查的問題。

• 上一條： 豆類中的蛋白是優質蛋白嗎？腎病患者到底能不能吃豆制品？
• 下一條： 豆制品生產企業如何再現曙光？