[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。
①選擇優秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。
②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。
③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。
2【原料】
一斤豬肉 二兩菜油 一兩五錢郫縣豆瓣 一兩鹽 三分花椒面 二分蒜苗 一兩五錢豆豉 十余滴醬油 五錢麻辣面四錢水 豆粉一兩五錢 湯八兩 豆腐
【制作過程】
將豆腐切成五分見方的顆 把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．結論若有牛、羊肉可依法炮制。

【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮。
3切干豆腐: 有兩種方法。一種是切成菱形，口感較飽滿，一種是切成條狀，吃起來較為柔和，看著也好看一些。用清水洗過，放在盤子里備用。
調好粉汁兒，備用。再準備好蔥花、肉絲、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。
炒。將油在炒勺中燒熱，放入蔥花，煸炒至出香味，再炒肉絲。等肉絲炒好以后，將干豆腐放入炒勺內，煸炒。干豆腐放入炒勺以后，很容易粘鍋，要注意一些。煸炒一下以后，放入適量的水，大概要在干豆腐的上面看到水，這時，就將調料放進去，注意，蒜茸等一會兒再放。
蓋上炒勺，悶一會兒，再打開，放入蒜茸，再稍等一會兒，就把粉汁兒攪勻，輕輕地澆在湯中，到湯收緊以后，就可以起鍋了。 

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