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鹵汁五香豆腐干是豆腐制品，系蘇杭著名特產，原名蜜汁五香豆腐干。它香氣誘人，咸甜適口，細嚼而無粗感，色澤黝黑光亮，風味獨特，在蘇杭滬旅游產品中銷量第一。 一、原輔料 大豆50公斤、五香粉1000g、......
工藝流程：點漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫→成品 點漿：煮沸后的豆漿，需要根據環境溫度加入冷水，使溫度降至80℃左右，豆漿濃度相應降低到7.5度左右時開始點漿。點漿所用凝固劑為鹵水，使用量為4％......
(1)浸豆 將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣......
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆......
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